第103章 老手艺人的坚持？出极品了！ (第2/2页)
宋飞云抬脚就走。李小玲和孙琴一看马上跟在后面，没想到才刚刚走两步，立马就被钟大锤拦了下来。
宋飞云不知道发生了什么事，干脆地停了下来。
「啊？」
「怎么了？」
「我们两个不能过去的吗？不能看看的吗？」
孙琴非常奇怪，不知道钟大锤为什么拦住自己和李小玲。
「呵呵！」
「是的。」
「你们两个不能过去看。」
钟大锤非常认真，没有一点开玩笑的样子。
「如果我们两个人不能够过去看的话，为什么宋飞云能够的呢？」
李小玲皱了皱眉头，这没什么奇怪的，极有可能这是钟大锤传下的手艺，不愿意自己和孙琴去看，这种事情多的是，可是，宋飞云能够去看。
「我这是家传的手艺，不能够让外人看。」
「但是，宋老板是请我们干活的老板。用古时的话，是东家。」
「肯定是能够看的。」
钟大锤指了指宋飞云。
宋飞云笑了起来，没想到是这个样子，有点得意洋洋的冲着李小玲和孙琴眨了一下眼睛。
「呵呵！」
「还有一种人能够进去看的。」
钟大锤一边说一边，左看了看李小玲又看了看孙琴。
「啊？」
「还有什么样子的人能够进去看的呢？」
孙琴非常好奇，马上接话。
「老板可以进去看，老板娘同样可
以进去看。」
「你们两个哪一天有人成了老板娘的话，同样可以看。」
钟大锤一本正经地看着李小玲和孙琴。
李小玲和孙琴的脸勐地红了起来，刚刚熟透的苹果一样。
宋飞云站在旁边看热闹，听到钟大锤这个话，忍不住就是揉了揉自己的鼻子，实在是有点尴尬，干脆的直接转身就走，钟小锤一看马上转身，快步地走在前面带路。
钟大锤慢悠悠地跟在宋飞云的身后。
「哎！」
「这个钟老头简直就是为老不尊。」
李小玲跺了跺脚。
「谁说的不是的呢？」
孙琴一边说一边直摇头。钟大锤分明就是倚老卖老，关键是自己和李小玲真的是拿他没有办法。
李小玲和孙琴本来想着要不要偷偷摸摸跟在后面或者干脆的硬是跟过去，钟大锤总不能够拿一根棍子把两个人赶出来，但是，钟大锤这话一说，只能够放弃这种念头，这个时候过去的话，岂不是坐实想要当老板娘。
宋飞云跟着钟小锤走进厂房边上的房子，立马就看到了一张巨大的实木桌子，五米长三米宽，边上立着一个刀架，十几把刀，每一把大小形状长短都不一样，唯一共同的特点就是打磨得非常的锋利，这绝对是手工打造的，极有可能是重大锤和钟小锤传几代人的，靠着墙的地方摆着几个巨大的水缸。
宋飞云走到了水缸前，看了一眼，这是海水。
「哦？」
「冲洗的时候得要用海水吗？」
宋飞云马上问。如果真的是要用海水的话，可不是一件容易的事情。
钟大锤点了点头，别的人洗菜睡觉的时候都是用井水，但是自己家一直用海水。
宋飞云想了想，明白这是怎么一回事，最重要的一点就是保鲜，同时，保证原汁原味，井水比较方便，但是一定会影响鱼胶的品质。
「码头附近有没有好的海水的呢？」
「如果没有的话，是不是得要换一个地方才行？？」
宋飞云知道这些海水肯定是钟大锤找车拉来，可是，这样不行，效率太低。这一次的鮸鱼和接下来捕捉得别的大鱼，洗晒鱼胶，必须得要用到大量的海水，必须得要解决，码头这里不方便，干脆看地方。
钟大锤笑着告诉宋飞云，码头附近的海水的水质相当的不错，不用担心这个事情。
宋飞云马上反应过来。
现在不是二三十年后。
九十年代初的宋家门渔港，海水的污染程度非常的低，这里的海水的深度非常的深，现在这个时候到谁这肯定没什么问题。
宋飞云琢磨了一会，告诉钟大锤，找人安装一个深水水泵和水管，海水抽进来，这样才比较方便。
钟大锤点了点头，这样的话，自己会非常方便。只是这个样子的要花不少钱，可是现在来看宋飞云这个老板根本就不在乎花这个钱。
钟小锤看到宋飞云和自己的老爹钟大锤商量完事情，打开了摆在地上的一个巨大的箱子，右手一伸，拎起了一条鮸鱼摆在了桌子上。
宋飞云有点惊讶。钟小锤和钟大锤身形比较接近，高高瘦瘦，却是没有想到有这样子的一把利器，三十斤个头的鮸鱼，轻轻松松拿了起来。
「呵呵！」
「宋老板。」
「这点力气都没有，哪能干得了活的呢？」
钟大锤一边说一边笑了笑。
宋飞云点了点头，钟大锤和钟小锤干的活，得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道，没点力气真不行。
鱼早就已经解冻，而且解冻得
非常好。
宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻，花的时间比较长，但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别。
光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究。只有每一步都非常地讲究，才能够出极品的鱼胶。
钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀，按在了鱼肚上，轻轻一划，一道平整一线天的口子出现。放下刀。手伸进去，不到一分钟时间，一条完整的鱼泡取出来。
宋飞云不停地点着头。
内行看门道，外行看热闹。自己肯定是外行，看的是热闹，但是，这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练，没有丝毫拖泥带水，取鱼泡的整个过程非常的流畅，没有丝毫的停顿，时间非常短，不用说，肯定是对鱼的结构非常地熟悉。
钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当。
宋飞云走了过去，直接站在旁边。
大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净。清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高。
钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡。
宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边。
「看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。」
「胆大心细耐得住。」
宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。
「呵呵！」
「是的。」
「手上的功夫粗的话确实是快很多。」
「但是。」
「想要出好东西。」
「就得要慢慢来。」
「鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。」
「这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格。」
「很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工。」
「事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到。」
「真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术。」
钟大锤笑着点了点头。
宋飞云和钟大锤站在旁边聊着天，两个小时过去，一幅鱼泡清洗干净。
钟小锤拿着鱼肚走到宋飞云和钟大锤的面前。
「宋老板！」
「爸！」
「这副鱼胶非常好！」
「比咱们家那副还好一点。」
钟小锤直接开口。
「哦？」
「真的吗？」
钟大锤愣了一下。家里面的那一幅鱼肚的品质，自己非常清楚，那是好不容易得到的一条，大鱼特意地洗晒出来，留下作为传家宝，钟小锤哪天娶媳妇生娃坐月子的时候才熬来吃，五六十年间，仅仅只见这一幅。
钟小锤今天不过就是试一手，一下出了好东西，比自己家的那个还好？
宋飞云一听马上仔细地看了看钟小锤手上拿着的鱼泡，非常干净，一丁点杂质看不到，有一种不是特别透明的晶莹剔透的感觉。
钟大锤仔细地看了看，脸上的表情顿时非常严肃，洗干净双手
接过来，非常认真仔细地看了近二十分钟，才重重地点了点头。
「宋老板！」
「钟小锤这娃说得没有错！」
「确实出了极品！」
「这一幅晒完了，品质比那天我家里给你看的那个要高。而且高出不少。」
钟大锤抬起头来看了看宋飞云，今天的运气真的是非常的不错。挑了一条鱼，本来是想这样宋飞云去看看中小学的手艺，没有想到马上开门红。
「哦？」
「怎么才能够看不出来是极品的好东西的呢？」
宋飞云有点好奇不知道怎么看出来是好东西。
钟大锤干脆地拿着鱼泡和宋飞云走出了屋子。
太阳高高挂在天空中。
阳光正好。
「宋老板。」
「你这样子一看就知道是怎么一回事。」
钟大锤双手举起鱼泡，迎着太阳。
宋飞云抬起头来看着钟大锤手里面的鱼泡，立马看到很多的管状，这些管道密密麻麻，同时每一根都非常的均匀，粗细程度一致，里面有凝胶一样的东西。
「啊？」
「这就是鱼肚的胶质的吗？」
宋飞云非常的惊讶，没想到阳光底下的鱼泡竟然如此。
「是的！」
「没有错。」
「判断鱼泡或者说鱼肚是不是顶级。最重要的是得要看这些管状是不是很多很密、是不是粗细非常均匀而且足够大。」
「另外一个更加重要地就是得要看这些管里面的胶质，就是我们看着有点像比较浑浊的水一样的东西，是不是足够多，是不是灌得比较满。」
「达到这几个标准的话，那就是最顶级的。」
「好好晾晒的话，出来的这一幅鱼胶的品质绝对就是最顶级。」
钟大锤一边说一边放下手里面的瑜加递给了跟在旁边的钟小锤。
「宋老板。」
「捕捉到的这批鮸鱼是真正的顶级的好东西，我估计这能够出很多的极品顶级的鱼胶。」
钟大锤非常的激动。宋飞云捕捉到这一批鮸鱼数量非常多。随便一条鱼就出了一幅顶级的鱼胶，剩下来的那些绝对会有很好的收获。
宋飞云非常惊讶，自己留下这些鮸鱼确实是想要躲极品的鱼胶，但是，没有想到竟然如此顺利。李小玲说过，钟大锤家里面的那一副鱼胶，愿意出手的话，能够卖二三十万甚至是更高的价格。这些鮸鱼取了鱼泡后，剩下来的鱼肉可以晒成顶级的咸鱼。这岂不是意味着自己狠狠地地发一笔大财？
「为什么这些鮸鱼能够取出这种顶级的极品的鱼胶的呢？」
「我可是听说这玩意非常的难得，千百条鱼中间都很难找到的一条鱼能够出这种极品的鱼胶。」
宋飞云有点不太明白。
「呵呵！」
「宋老板。」
「这其实没什么奇怪的！」
「极品的鱼胶确实比较少见，就像你说的那个样子，千百条鱼甚至是上万条鱼中间都不一定能够找到一幅。」
「鱼的个头比较大就越容易出极品的鱼胶，但是这并不一定。相对来说鱼的个头并不是最重要的，最重要的是鱼是不是足够老。」
「越老的鱼就是生长的时间越长的鱼越容易出极品的鱼胶。」
「鬼见愁的那个地方，过去的一百几十年时间没几个人能够进去捕鱼，这些鮸鱼全部都是老鱼。」
「能够出极品的鱼胶，这是很正常的事情。」
钟大锤琢磨了一会，立马明白过来，关键是鬼见愁
那片海域的鮸鱼足够老。
「哈！」
「没有错。」
「这片鮸鱼确实是足够老！」
宋飞云笑着点了点头。极品鱼胶关键是胶质，这东西肯定是需要时间才能够形成才能够生长出来。单纯讲鱼的个头的话，肯定不恰当，但是果鱼比较老的话，确实像钟大锤说的那个样子，极有可能会出极品的鱼胶。
钟大锤和钟小锤没有和宋云闲聊下去，两个人匆匆地走回到刚才杀鱼的房子，这是极品的鱼胶，每一幅都非常的难得，必须得要好好地处理。
宋飞云心满意足地离开，走进厂房的时候，看到李小玲和孙琴。
「啊？」
「你们不是回去的了吗？」
宋飞云非常的惊讶。几个小时过去了，以为孙琴和李小玲都已经先回去，没有想到还在这里等着。
「哎！」
「是不是杀了一条鱼，取了鱼泡呢？」
「怎么样？品质怎么样？」
李小玲迫不及待马上开口。
「刚才我看到你和钟大锤走出房子，迎着太阳，手里面拿着的，是不是刚刚取出来的鱼泡的呢？」
孙琴同样非常好奇，同样的迫不及待。
宋飞云笑着点了点头。取出了一副鱼胶，品质比钟大锤家里面的那一副有过之而无不及。
「啊？」
「不会的吧？」
「随便的一条鱼就出了极品？」
「剩下的那些鱼，岂不是还得要出很多？」
李小玲马上瞪大眼睛。
「真的吗？」
「真的是这样的吗？」
孙琴非常高兴非常激动，这一些鱼胶晾晒出来，全都由自己收购，这是早就已经说好的事情，极品的鱼胶的数量非常多的话，意味着自己能够狠狠地赚一笔。
宋飞云告诉李小玲和孙琴，钟大锤说了，鬼见愁那片地方很多年没人捕鱼，这些鮸鱼都是老鱼，出极品鱼胶的概率非常大，极有可能十条鱼中就有一条能出。
孙琴和李小玲有些傻眼。十条鱼中就有一条能出极品鱼胶？这太疯狂了吧？价格高这就不说，关键是这玩意有钱没地方买，基本上这就是鱼里牛黄，是不是能出，完全看老天爷的意思。
「哎！」
「林小玲。」
「你买下来的那两百条鮸鱼是不是全都卖光了的呢？」
孙琴勐地想起了这个事情，立马开口。
「没有没有！」
「卖掉的应该不到一百条！」
李小玲用力地拍了拍自己的双手，这么高的出极品鱼胶的概率，脑子有坑才会卖鲜鱼。
宋飞云看到李小玲这个样子，不由得非常同情。
「啊？」
「宋飞云。」
「你这是什么眼神？」
「难道说我买下来的那些鮸鱼不会出极品的鱼胶的吗？」
李小玲你下次注意到宋飞云的眼神，心里面立马咯噔了一下。
「哈！」
「怎么可能不出的呢？」
「绝对是百分之百有机会的！」
「但是几率并不算是特别的高。」
「重大锤刚才说得非常清楚，个头大的鱼品相比较好的鮸鱼出极品鱼胶的概率比较低，反而那些看老弱病残一点都不好看的出极品鱼胶的几率非常大。」
宋飞云直接说出这个事情。李小玲挑的这些鮸鱼都是摆在店里面卖掉的。为了能够卖出更高的价格，挑的都是个头巨大而且品相比较好的。这一类的鮸鱼出极品鱼胶
的几率非常的低。
李小玲傻眼，没有想到是这么一回事，顿时非常的失望。她有着非常丰富的经验，马上就想通了这里面的道理，这和牛黄往往只出现在瘦不拉几的病牛身上是一样的道理，肥肥胖胖非常好看的鮸鱼不太可能出极品的鱼肚。
孙琴愣了一下，不过，马上幸灾乐祸地笑了起来。