第22章 酒楼经营（1） (第2/2页)

掌柜听后，脸上兴奋了许多。
　　
　　大堂里的人，你看看我，我看看你；
　　
　　一会儿过后，一名武师站出来说，主要是酒楼对当地客人的吸引力太低，导致进店的客人少。
　　
　　相对来说，别的店有特色，比方说有的店汤做得好，有的味道正，有的肉放得多，有的价格相对便宜。
　　
　　听完这番话，林奇大呼，说得好，随后将一个小金球奖励到了武师手中。
　　
　　看到这个情况，大家都踊跃发言。
　　
　　奖励完了八个小金球，林奇便心中有数。
　　
　　当日大堂会议结束，林奇找来掌柜到客房，说出了自己的经营想法。
　　
　　他认为，高档酒楼，如白玉楼、得月楼，能够吸引有钱的少爷、老爷，不仅是酒楼装饰好、位置好、菜做得好，更重要的是一种身份地位的象征。
　　
　　低档酒楼，主打一个便宜，薄利多销，所以也能引来客人。
　　
　　可日月明酒楼两者都不沾，无论是酒楼形象、背景，还是菜品、价格等都没有明显特色和优势。
　　
　　正是以上原因，酒楼生意不好，只能招揽半月城来的部分客人，以及外面偶遇性客人。
　　
　　听完这番分析，掌柜脸色大喜，连忙询问林奇有何妙法。
　　
　　林奇说，先要搞清楚日月明酒楼的真正客人是谁才能对症下药。
　　
　　就他看来，真正客人应该是白云城里普通少爷、普通老爷、有一点钱的普通人。
　　
　　其身份包括普通商铺里的一些掌柜和账房、以及城里的衙役、守卫、牢狱等人。
　　
　　所以，如果每天提供一餐饭，每餐饭有一好菜加两个普通菜，一共三个菜，一个月收费一个到二个小金球，那么绝对受欢迎。
　　
　　掌柜掐指算了算，脸色很不好，他认为一个月即使只收二个小金球，也是亏本的。
　　
　　林奇笑着说，厨师一天只选择做三道带肉菜和七道普通菜，菜味道偏咸一点点，且每道菜的配菜量只相当于一道真正菜的一成五。
　　
　　掌柜再次摇头。
　　
　　他说这样搞下去，每一个客人赚得太少，还是会亏损。
　　
　　“掌柜，如果酒楼每天的客人有2000个，能不能赚钱？”
　　
　　“2000个当然能够赚钱，可哪里有这么多客人呢？”
　　
　　“客人可以来酒楼吃饭，也可以由我们把饭菜送到他们做事的地方或者家里。”
　　
　　“这怎么可能？我们的人全部加起来才13人，怎么能够送这么多客人？”
　　
　　……
　　
　　林奇把所有的情况说了一遍，掌柜听后，茅塞顿开，喜笑颜开，立马准备大干一场。
　　
　　原来，林奇的想法是在外面再招募30名手脚麻利，做事勤快的年青人，让他们专门给30条路线上的客人送饭。
　　
　　送饭用的饭盒统一采用日月明酒楼统一定制的木盒，以保温和保证干净。
　　
　　简单盘算一番，只要每月订饭客人达到1500人以上，按每个月收费一个半小金球计算，只要所用食材普通，酒楼基本可以做到盈亏平衡。
　　
　　再考虑住店和进店点餐的客人，每月至少可以盈利30枚金币。
　　
　　当然，如果客人可以提出每日的菜要四个菜、五个菜或者定制菜，还要一点酒，那赚的金币应该更多。
　　
　　账房仔细计算一番后，认为这种经营思路没问题。
　　
　　问题的关键点是如何做到每日中午或傍晚，能够吸引到1500位客人长期订餐。